الكنافة حلوى عربية عريقة تعود جذورها إلى العصر الأموي في بلاد الشام،اخترعت خصيصاً كطعام للسحور للخليفة “معاوية بن أبي سفيان”.
ثم تطوّرت لاحقاً في العصر الفاطمي بمصر لتصبح رمزاً للضيافة والاحتفالات والمناسبات الرمضانية، لذلك ما هو سرّ نجاح الكنافة ؟ نصائح دقيقة لوصفة مثل محلات الحلويات.
أصل الحكاية: من دمشق إلى القاهرة
تتضارب الروايات التاريخية حول المكان الدقيق لاختراع الكنافة، إلاّ أنّ القصة الأشهر تدور في قصر الخلافة الأموية بدمشق:
- العصر الأموي: ابتكر صانعو الحلوى في الشام الكنافة وقدّموها لمعاوية بن أبي سفيان أول خلفاء الدولة الأموية، كوجبة سحور غنية تعينه على الصوم ولذلك تمنع عنه الشعور بالجوع.
- العصر الفاطمي: انتشرت الكنافة لاحقاً في مصر، ولذلك تذكر بعض المراجع أنها ظهرت في عهد الخليفة “المعز لدين الله الفاطمي” عندما استقبله أهل القاهرة بالهدايا التي كان من ضمنها الكنافة.
التطوّر والانتشار في الوطن العربي
تحوّلت الكنافة من “طعام ملوك وأمراء” إلى طبق شعبي واسع الانتشار، ولذلك برزت فيها مدارس مختلفة:
- الكنافة النابلسية: ارتبطت ارتباطاً وثيقاً بمدينة نابلس في فلسطين، ولذلك تتميز بجبنتها البيضاء الممططة وقوامها المقرمش، وتاريخها يعود إلى القرن التاسع عشر.
- الكنافة العثمانية: تطوّرت بوصفات مختلفة خلال الحكم العثماني، مثل الكنافة العثملية.
- الكنافة المصرية: برزت بصورة “الشعر” الطويل بدلاً من الفرك، ولذلك أصبح لها أنواع متعددة مثل الكنافة بالكريمة، والمكسرات، والمانجو، وباتت سيدة مائدة رمضان في مصر.
من كتاب “وليمة السلطان”
تتحدث بعض المخطوطات القديمة في العصر المملوكي إلى أنّ الكنافة كان يجري تحضيرها بصب العجين الرقيق على صفيحة معدنية ساخنة (وتسمّى “الكنافة الملوكیة”).
ولذلك تطورت حشواتها من اللوز والفستق والسكر إلى الجبن وغيرها من الإضافات الحديثة.
أبرز وصفات الكنافة المبتكرة
شهدت الكنافة تطوراً لافتاً في السنوات الأخيرة، حيث دمج الطهاة النكهات الشرقية الكلاسيكية مع لمسات غربية وعالمية.
لذلك تشمل أبرز الابتكارات:
1. كنافة المانجو
- تحوّلت من ابتكار موسمي إلى طبق رئيسي فاخر.
- حيث يتمّ تحضير الكنافة العادية أو الكب كيك وتزيينها بطبقات من كريمة الخفق وقطع المانجو الطازجة بدلاً من القطر التقليدي.
2. كنافة الفستق الحلبي والنوتيلا (البستاشيو)
- استجابةً للرغبة في نكهات غنية، لذلك يتمّ حشو رولات الكنافة أو عش البلبل بمزيج من الشوكولاتة القابلة للدهن ومعجون الفستق الحلبي.
- لذلك يمنح قواماً كريمياً وقرمشة مميزة.
3. كاسات الكنافة بالكاسترد
- هذه الوصفة مثالية للعزومات بفضل تقديمها في كاسات زجاجية فردية جذابة.
- لذلك يتمّ وضع طبقات من الكنافة المحمّصة المضاف إليها القطر متبادلة مع طبقات الكاسترد الناعم والقشطة.
4. الكنافة بالأفوكادو والفواكه الاستوائية
- خيار صحي وعصري يعتمد على تحضير الكنافة بالطريقة الكلاسيكية الخفيفة.
- ولذلك يتمّ تغطيتها بموس الأفوكادو الحلو أو تزيينها بشرائح الأناناس والكيوي مع رشّة من العسل.
5. كبة الكنافة (الأصناف المالحة)
- أحد أغرب الابتكارات التي ظهرت في المطابخ العربية.
- لذلك يتمّ استبدال العجينة التقليدية للكبة بعجينة الكنافة لتعطي قالباً مقرمشاً من الخارج، وتُحشى باللحم المفروم والمكسرات.
